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漫谈消化︱你会喝牛奶吗?科学喝奶没那么简单
发布时间:2021-05-10

本期漫谈消化,我们就来分析分析各类“牛奶”,客观分析,科学喝奶。

一、牛奶有哪些种类?

虽然舒化奶、脱脂奶、特浓高钙奶、早餐奶等等各种各样的“牛奶”名称层出不穷,但总体来说,市面上的牛奶种类大致可以分为三种:灭菌乳、调制乳和配制型乳饮料。

需要注意的是,上述分类只是根据国家对乳制品的执行标准进行区分,但在具体购买时,面对琳琅满目的乳制品可能仍然会摸不着北。

 

二、如何区分不同种类的牛奶?

这里有三种方法,可供参考。

首先,观察产品名。大胆地把“纯牛奶”放入名称中的,一般都是灭菌乳。名称中含有“xx乳饮品”、“xx乳饮料”、“xx牛奶饮品”这一类词汇的,大多属于配制型乳饮料。

其次,观察产品类别。很多奶制品的背面,产品详细信息栏中都会具体注明该产品种类。灭菌乳?调制乳?配制型乳饮料?一目了然!

最后,观察营养成分表。根据国家对乳制品的执行标准,不难发现,蛋白质含量是侧面反映牛奶种类的关键一环。灭菌乳的每100ml蛋白质含量要求在3.0g以上,调制乳每100ml蛋白质含量则至少要求达到2.3g(市面上部分调制乳甚至已经达到灭菌乳标准),但乳饮料在这方面就相形见拙了。

 

三、巴氏杀菌乳 vs uht灭菌乳?

uht灭菌乳,又称常温奶,即经过超高温瞬时灭菌处理(ultra high temperature treated)的牛奶。因为微生物安全级别高,所以保质期更长,存储条件也相对宽松(常温即可)。我们平时喝的利乐包装牛奶,大多属于uht灭菌乳。

巴氏杀菌乳,是以鲜牛奶为原料,在72℃~85℃条件下进行杀菌处理,将牛奶中绝大多数的有害微生物杀死,而保留部分有益菌群。因此,巴氏杀菌乳最大限度地保留了鲜奶的营养成分和口感,也就是人们口中常说的“鲜牛奶”。由于,巴氏杀菌乳并不像uht灭菌乳那样彻底灭菌处理,所以它对存储条件要求更高,需要冷链运输,保质期通常在7天左右。我们平时超市冷柜中看到的盒装牛奶,大多属于巴氏杀菌乳。

那么,二者的区别呢?

除了上述在奶品存储、保质期方面的差异,由于uht更严格的灭菌条件使得牛奶中营养成分的破坏也会更多,因此在营养价值上巴氏杀菌乳略胜一筹。但与此同时,如果冷链保持不好,加上夏季气温和湿度高,巴氏杀菌乳的安全性不如uht灭菌乳可靠。


嘉兴市第一医院 王霄腾