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点点吃货 | 春节期间,你需要这样一盘开胃小菜
发布时间:2022-01-24

禾点点1月24日讯(禾点点记者 沈佳)

  中国人有吃酱菜的饮食传统,酱既是一种味道,也是一种食物保存的方法。我国的酱菜大致可以南北区分,北方以六必居等北京老字号为代表,偏咸,南方则以扬州酱菜为代表,偏甜。作为江南水乡的嘉兴,酱菜也是人们日常生活中不可缺少的食物。

  春节的脚步慢慢近了,满大街充斥着喜庆的氛围,家家户户开始着手准备年货了。过年了,除了腊肉、走油肉这些大菜,当然也少不了解腻的酱菜。小编就对一种酱菜情有独钟——多宝菜。它既是我们日常生活中的“最佳配角”,也是我们年酒席上的“常驻嘉宾”,可以说是“上得厅堂,下得厨房”。

  为此,小编专门拜访了做厨师的朋友张师傅,让我们一起来看看张师傅的秘制多宝菜。

(点击观看视频)

所谓多宝菜,就是用多头菜腌制而成,吃起来,咸中带甜,甜中带脆,十分爽口,一口一个,绝对是下饭神器,也可以佐粥,下酒,堪称“百搭”。

  其实,腌制多宝菜并非嘉兴独有,但腌制的方法各地都不尽相同,味道也各具特色。川味的多为酸辣口感,而我们江南的风味则是偏甜一些,多为酸甜口感。

  张师傅在腌制酱菜方面颇有心得,他告诉小编,腌制多宝菜其实很简单,将多宝菜洗净切块后,放上少许糖、少许盐,充分拌匀后,用保鲜膜包起来腌制12小时,洗净后再放入秘制酱料放置7天即可,腌制好之后,多宝菜会从绿色变为黄色。

  “浸泡多宝菜的酱汁是秘制特调的,需要用白醋、糖水按照一定的比例兑好,然后放入纯净水,最后要放入几颗话梅提味,若是讲究一些的,还可放入陈皮,这样腌制出来的多宝菜才有酸甜口感。”他说,至于具体比例则是各人不同,因此也造成了即使是在嘉兴,每个人腌制出来的味道都各有不同,全凭各人口感喜好。

  其实,除了多头菜,雪菜、大头菜、薹心菜都可以腌制而食,特别是海宁的斜桥榨菜,更是驰名中外。酱菜是嘉兴人早餐的标配,一碗白粥一碟酱菜,一天的生活就此开始。

  这一碟小小的酱菜,其实也体现了嘉兴人勤劳、质朴、简单、乐观的精神。简单的食材,靠着精巧的技艺,让它焕发新的风采;清淡的饮食满足日常所需,却也是质朴生活的体现;在这样平凡的日子里,让人感受到了满满的获得感,幸福感。

  春节临近,年货已经备足,都说“每逢春节胖三斤”,其实何止是三斤。随着人们生活水平的不断提高,特别是春节,爸爸妈妈准备的各种美食总是让人垂涎欲滴,此时一碟开胃酱菜,可说是点睛之笔,吃货的本质是暴露无遗了。但是小编在这里也提醒大家,过年放假,一定要合理饮食,科学饮食,规律饮食,不要给自己的身体增加额外的负担。

编辑 | 沈佳

责编 | 羊丰伟

审核 | 金周斌

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