我“嘉”年味｜手打年糕：嘉兴人的春节序曲-利来app登录

在老一辈嘉兴人的记忆中，年糕都是在自己家做的。蒸着糯米粉的大桶冒着白烟，抡着大木榔头捶打着石臼里还未成形的年糕，偶尔还需要给年糕翻翻身，一旁等着的孩子们已经馋得连口水都快滴在桌上……这就是小时候家中打年糕的场景。

如今，随着土地流转，打年糕的场景在农村已经很难见到，手打年糕也逐渐成为年轻人的稀罕美味。虽然打年糕的人少了，但这份古老的技艺却仍完整保留着。

糜学江是桐乡市屠甸镇有名的种粮大户，为了让小时候的年味留下来，他在16年开办了一家专业生产手打年糕的企业。

“等到晚稻收割，脱粒，扬场，晾晒，碾米，就把新米放在水中浸泡，米在水池中彻底苏醒泡发后，再把它打成米粉。”糜学江告诉记者，想要做好手打年糕，首先要将糯米粉筛到粗细均匀，干湿适度，再上锅隔水蒸熟。蒸熟的米粉出锅后，就到了“打”这一步重头戏。以前习惯用木槌用力砸，现在改用更省力的棍子锤击，这样打出来的年糕不掺水，口感更筋道。

等到捶打后的年糕越来越黏糯，就放在案板上反复揉，搓成条，再用一条细细的线切割成块，手打年糕就算正式完成。

糜学江告诉记者，手打年糕最好吃的时刻，就是那热气缭绕中刚打出来的一瞬间，不干不硬，雪白细腻。偷偷揪一把放入口中，清香软糯，细细嚼来还有一股甜滋滋的味儿，什么都不加就是顶级的美味。